南瓜富含类胡萝卜素，搭上鸡腿的油脂可以更好吸收，除了具有抗氧化作用外，还可以具有视力保健的功效；圆茄质软好食，紫色外皮含有花青素，也能帮助人体抗氧化。
将鸡腿、胡萝卜、圆茄切块与半颗柠檬切片备用；
将南瓜切块水煮至熟备用；
大豆油烧热后放入姜片爆香，倒入鸡腿块和些许水拌炒至变色；
倒入蔬菜和南瓜拌炒；
倒入酱汁与一杯水焖煮；
最后撒上葱花和挤上柠檬汁即可。
拌匀过程中不要太用力，避免变成南瓜糊。
